“La mia cucina è Underground perché scava, sta sotto e da lì osserva, costruisce con ciò che spesso viene ignorato o scartato:
una radice fibrosa, un gambo coriaceo, una buccia che sa resistere al forno. Underground nasce dal bisogno di terra, di futuro e di cibo nuovo.”
ANTONIO CHIODI LATINI

SIAMO UNDERGROUND

Partiamo dal sottosuolo, dalle radici della materia prima e del ragionamento. Utilizziamo i frutti della Terra senza scarto, li spogliamo del ruolo di “contorno” e li portiamo in superficie, elevandoli a Protagonisti Assoluti.

Siamo Underground e come ogni movimento rivoluzionario, invitiamo a rimettere in discussione l’idea comune di ortaggio, il nostro rapporto con la Terra e con quello che mettiamo nel piatto.

ANTONIO CHIODI LATINI

«Oggi la contemporaneità vuole che il piatto sia visibile, esteticamente giusto. Io però non lavoro per quello, e non lavoro nemmeno più per vedere un cliente sciogliersi al primo morso. La cucina è troppo personale, qui si va nelle neuroscienze. [...] la ricetta, l’immutabilità del piatto per me ormai è un mito, perché non è così che funziona la cucina del vegetale. Ci sono momenti in cui uno stesso vegetale esprime caratteristiche diversissime: in primavera esplode l’amarezza, in estate trovi vegetali pieni di sole, in inverno la terra si fa meno generosa».

PRIMA E DOPO

“Quando ho iniziato a cucinare con le verdure non sapevo che stavo mettendo radici.”
Classe ’59, torinese di Piossasco, Chiodi Latini è stato allievo di Gualtiero Marchesi, ha accumulato esperienza internazionale all’interno della catena di alberghi Hyatt e poi, tornato nelle sua Torino, ha partecipato all’apertura di alcuni dei ristoranti più riconoscibili della città specialmente in un certo periodo, gli anni Novanta: Ai Nove Merli nel Castello di Piossasco, Villa Somis, il Ristorante Della Rocca (insieme a Moreno Grossi). Dieci anni fa, 2016, non una rivelazione, non una rivoluzione, ma una presa di consapevolezza. E la coscienza di essersi già tolto ben più di un sassolino dalla scarpa, professionalmente parlando. 

CUCINA SEMPREVERDE

Il nuovo saggio di Antonio Chiodi Latini: un libro che e’ un invito a farsi
molte domande, perché
“anche una testa di rapa ha qualcosa da dire”.
ACQUISTA

EMPORIO VEGETALE

Emporio Vegetale è il progetto imprenditoriale di Giorgia Chiodi Latini - nato dall'esperienza di Antonio Chiodi Latini -  per dare forma e voce a una nuova cultura gastronomica interamente plant-based. Non è solo un brand, ma un ecosistema creativo dove etica, estetica e gusto si incontrano. Ogni prodotto nasce da una selezione accurata di ingredienti naturali, lavorati con cura artigianale e visione contemporanea, per offrire un’esperienza alimentare evoluta, inclusiva e sostenibile.
SCOPRI DI PIU'
en_GB
it_IT en_GB