“La mia cucina è Underground perché scava, sta sotto e da lì osserva, costruisce con ciò che spesso viene ignorato o scartato:
una radice fibrosa, un gambo coriaceo, una buccia che sa resistere al forno. Underground nasce dal bisogno di terra, di futuro e di cibo nuovo.”
ANTONIO CHIODI LATINI

SIAMO UNDERGROUND

Partiamo dal sottosuolo, dalle radici della materia prima e del ragionamento. Utilizziamo i frutti della Terra senza scarto, li spogliamo del ruolo di “contorno” e li portiamo in superficie, elevandoli a Protagonisti Assoluti.

Siamo Underground e come ogni movimento rivoluzionario, invitiamo a rimettere in discussione l’idea comune di ortaggio, il nostro rapporto con la Terra e con quello che mettiamo nel piatto.

ANTONIO CHIODI LATINI

Cuoco Underground, Antonio Mario Chiodi Latini è un esploratore del gusto, un avventuriero della Cucina come sapienza, rivelazione, trasformazione olistica. 

PRIMA E DOPO

“Quando ho iniziato a cucinare con le verdure non sapevo che stavo mettendo radici.”
Autore appassionato di una cucina italiana dal respiro internazionale, Antonio ha spaziato tra cucina, scrittura e insegnamento. Il suo percorso è quello di un cuoco onnivoro che dopo una lunga carriera, all’età di 52 anni, ha deciso di fermarsi per rimettersi a studiare: niente nuove ricette ma la connessione profonda tra cibo, salute, ambiente ed energia. Oggi nel suo ristorante in via Bertola 20 si definisce “cuoco Underground”: taglia una carota studiandone la nervatura, prepara un fondo bruno con le bucce degli ortaggi, scinde molecole con il Rotavapor. Traccia una rotta nuova verso la cucina del futuro: un futuro che parla di responsabilità, di coraggio, di sostenibilità. 

CUCINA SEMPREVERDE

Il nuovo saggio di Antonio Chiodi Latini: un libro che e’ un invito a farsi
molte domande, perché
“anche una testa di rapa ha qualcosa da dire”.
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EMPORIO VEGETALE

Imprenditore instancabile, Antonio ha messo a disposizione la sua esperienza per un progetto che propone lo stesso estro, gusto e benessere della sua cucina in chiave quotidiana. Nasce cosi Emporio Vegetale: un laboratorio di creazioni artigianali dove lo spirito Underground della cucina della Terra anima la tavola di ogni giorno. Oggi Emporio Vegetale collabora anche con BioBottega, offrendo in Gastronomia tutta la freschezza e la bontà dei suoi prodotti.
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