A pranzo si va all'essenziale: la bontà genuina e diretta dell'ortaggio, senza sovrastrutture. È l'anima di Emporio Vegetale che entra in sala — piatti schietti, riconoscibili, pensati per il gusto di tutti i giorni.
A cena si scende in profondità, nella cucina Underground: un percorso di alta cucina vegetale costruito come un disco, tra Long Playing, singoli e maturazioni che tirano fuori dall'ortaggio tutto quello che non sapevate contenesse.
