Tapas

20,0038,00

  1. CRICROC DI ZUCCHINA Fiore di zucchina reso croccante dopo una lunga essiccazione, dalle punte dei fiori con l’aggiunta di curcuma ed anacardi ricaviamo la sua crema.
  2. ROSSA FRANCESE Ripieno di patata viola Vitelotte chiuso da un raviolo di rapa, accompagnato da un caramello al limone ed un emulsione di soia al limone.
  3. PEPPERLIME Peperone cotto a microonde con aglio in camicia, asciugato, farcito con mandorle e lime, il tono piccante del rafano.
  4. GAZPACHO Peperoni, cetrioli, pomodori, basilico, olio d’oliva e un idea d’aglio vengono vitamizzati, rompendone ogni fibra ma senza toglierle, condiamo con aceto di mele e serviamo con la pasta fritta al posto del pane.
  5. INSALATA DI ORZO DECORTICATO Orzo decorticato cotto a vapore con aggiunta di mirepoise vegetale cotta integra in bassa temperatura, condiamo con olio extravergine di oliva, sale, menta e maggiorana.
  6. CONCHIGLIONE AL PESTO Pesto di basilico e borragine con macadamia, cuociamo il conchiglione che farciremo con il composto ottenuto guarnendolo con fagiolino.
  7. HUMUS DI CECI Frollino fatto da farina integrale spinaci e timo, ceci cotti in forma tradizionale che emulsioneremo con limone olio extravergine di oliva e sale, polvere di carruba con guarnizione di cece nero.
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Porzione singola: 7 assaggi

Porzione per due persone: 14 assaggi

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Porzione

Singola, Per due persone

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